燕麦醋：天然食材 匠心制作

　　一碟琥珀色泽、香气四溢的醋坐镇餐桌，可以让人胃口大开。食客只知醋的味道鲜美，却不知道美味的呈现需要经过长久岁月的考验。优质的材料与精湛的手艺碰撞，往往能给我们带来无限的惊喜。食醋的历史久远，早在2000多年前人类就将食醋用于治疗疾病。湖南长沙汉墓出土的医学帛书《五十二病书》中，就有关于“醋”的记述。三国时期，名医华佗曾用蒜泥加醋治愈一例严重的蛔虫感染病症，开创了食醋治疗急症的先例。如今食醋种类繁多，品种多样，根据产地、酿造材料不同，其口味也各具特色。

　　全能主食，营养健康

　　山西陈醋举世闻名，酸香浓郁，醇厚不涩，深受老百姓的喜爱，随着人们营养保健意识的增强，营养价值高的杂粮在膳食结构中的比重不断增大，杂粮醋也成为一种新兴食醋。燕麦醋是功能性调味品，以燕麦为主料，采用山西老陈醋独特的加工工艺酿制而成，色泽棕红、香气浓郁、滋味醇厚。

　　燕麦，又称莜麦，俗称油麦、玉麦，为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，因其低糖、高营养、富含膳食纤维，受到现代人欢迎。

　　1997年美国食品药品管理局认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。

　　研究表明，裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%以及磷、铁、钙等元素。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂苷。蛋白质的氨基酸组成比较全面。裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。对于因肝肾病变、糖尿病、脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦片也有利于控制血糖和减少肥胖。

　　燕麦中的水溶性纤维吸水性强，长期食用，可以起到滑肠、通便、排除毒的功效。燕麦中含有褪黑素，有增加肌肤活性、延缓肌肤衰老，使皮肤白腻，美白保湿、减少皱纹色斑、抗过敏等功效，还可以改善血液循环，帮助睡眠。燕麦含是补钙佳品，具有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

　　古法酿醋，浓细绵长

　　与酒相似，醋是中医较为常用的一种溶剂，性味酸、甘、温，本草书籍中记载其功效主要为散瘀消积、解毒等。《本草纲目》载：“惟米醋二、三年者入药，余止可啖，不可入药也”。

　　燕麦醋是以燕麦、红高粱、豌豆为主料，大麦麸皮、谷糠为辅料，用大曲进行发酵，采用传统固态发酵，是纯粮食手工酿造的食用醋。

　　燕麦醋一般选晋西北的燕麦、泸州的红高粱、北方山区的豌豆、麸皮进行酿造，按照用料足、晾晒足、纯度高、耗时长，还原正宗山西老陈醋酸、香、绵、甜的酯厚口感。酿造食醋历经蒸、酵、熏、淋、陈五道古法工艺，顺应四时二十四节气，经过夏伏晒、冬捞冰等工序，10公斤新醋需要放一年后，最后只剩下3公斤左右，如此酿造出的老陈醋品质才高。

　　燕麦醋色泽呈酱红色，有光泽，体态均一，较浓稠;有特有的醋香、酯香陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻;食之绵、酸、香、甜、鲜，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长。燕麦醋不仅具有老陈醋的软化血管、降低甘油三酯等功效，还具有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病，也有利于控制血糖和减少肥胖。

　　花样吃醋，健康美味

　　醋是日常生活当中经常食用的一种调味品，下面介绍两款醋制美食以供大家选用。

　　醋泡花生助降血压

　　做法：将花生米(连红衣)泡在燕麦醋中1周后，每天吃5～10颗即可。

　　功效：花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰可解腻生香，有降低血压，软化血管的保健作用。

　　醋泡核桃仁润肺补脑

　　做法：选一个干净的、密封的玻璃瓶，取250克核桃仁与500克燕麦醋混合放入杯中，密封10天后就可以吃了。在吃时注意，不要只吃核桃仁，最好找个小汤匙，每次盛一勺，连醋一起食用。

　　功效：核桃仁可润肺、补脑、润肤、黑发，消食开胃，好吃又不腻。

　　【链 接】

　　燕麦醋采用传统地缸固态发酵方法和现代灭菌技术，经蒸、酵、熏、淋、陈五道工艺酿造而成，最大限度地保留了燕麦特有的原营养精华成分，口感醇厚、香味浓郁。酿造后各种有益元素充分溶解到食醋中，使得人体更易消化吸收。

　　燕麦醋，富含多种微量元素、B族维生素及可溶性纤维素β—葡聚糖，可以开胃消食，助益肠道菌群平衡，调节血液粘稠度，改善血管弹性，并能促进人体钙的吸收，具有很好的食疗效果。实为营养保健和调味之精品。