亚麻籽油：人体必需脂肪酸的守护者

　　生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，食用油乃烹饪重要原料，与饮食健康息息相关。随着生活水平的提高，人们健康意识的增强，对食用油的要求不再简单地满足于烹饪需求，更要符合健康之道。

　　中国保健协会食物与营养安全专业委员会会长孙树侠介绍，人体必需脂肪酸是指人体需要，但自身并不能生成的脂肪酸，或者人体自身产生数量远远不能满足需要的脂肪酸，其主要包括亚油酸和亚麻酸两大类。人们日常获取亚油酸的途径较广，花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油等都是亚油酸的主要来源。相比之下，人们通过食物获取亚麻酸的机会很少，有必要进行补充，而亚麻籽油富含α-亚麻酸，是补充亚麻酸的重要来源。

　　亚麻籽是亚麻科亚麻属一年生或多年生草本植物亚麻的种子，由其压榨获取的油中含有α-亚麻酸含量极高，约39%~60%，尤以冷压初榨者含量居高，有“液体黄金”之称。汉代时，张骞出使西域时带回亚麻种子，因此亚麻又被称作“胡麻”。在很多中医古籍中均有关于胡麻的药用记载，如清代《本草从新》记载其味甘、性平，有益肝肾、润五脏、填精髓、坚筋骨、明耳目、乌须发、利大小肠之功效。

　　南京市中西医结合医院食疗专家王东旭主任中医师介绍说，亚麻籽作为中药，使用历史悠久且有很多功效。比如宋代医家苏颂在其所著的《本草图经》记载其能“治大风疮癣。”明代兰茂所著的《滇南本草》中记载其能“治肺痨。”此外，亚麻籽对于治疗风热湿毒有独到作用，比如清代著名医家张璐著《本经逢原》中记载：“亚麻性润，专于解散风热湿毒，为大麻风必用之药，故醉仙散用之。”

　　在民间，亚麻籽油还有“月子油”之称，为孕产妇食用佳品，食用可起到促进胎儿大脑发育、预防胎儿畸形及先天发育不良、减轻妊娠反应、减少妊娠纹形成、促进泌乳、预防便秘、增强免疫力等作用。此外，国际医学界、营养学界公认亚麻籽中所含α-亚麻酸具有防止血栓形成、降血脂、降血压三大功效。

　　知道了亚麻籽油的营养及养生保健作用后，怎么吃也是一大关键。主要涉及到日常用量、食用方法和注意事项三个方面。

　　每日摄油量有讲究

　　目前人们越来越提倡少油、少盐、少糖的饮食习惯，中国营养学会推荐的成年人每天食用油摄入限量为25克。长期高油饮食、过食肥甘厚味，容易引发肥胖、脂肪肝、动脉粥样硬化等多种代谢性疾病及心脑血管疾病。很多时候上述疾病的发作呈现出家族特征，与家庭烹饪用油习惯密不可分。

　　还应引起注意的是，我们每天摄入的多种食物中均含有或多或少的油脂，占据了食用油摄入总量的一定比例，比如油炸食品、方便面、饼干、蛋糕点心类等食物。此外，用油炸制的辣椒酱、牛肉酱，炸酱面的酱料以及方便面调料等油脂含量也很高。这些含油食物的摄入无形中叠加了摄油总量，且不容易把控。因此，建议每人每天烹饪油的摄入量最好不要超过20克。

　　自己在家做饭时，要达到精准控制用油量的目的，建议使用控油壶，即市售的带有刻度的透明小油壶。控油壶一般具有细长的出油口，出油量细缓均匀，壶身标有多个容量刻度，便于监测家庭用油量。以一个三口之家为例，装满一个总容量为500毫升的控油壶，基本为一周的“健康用油量”。此外还可根据健康食谱提示，严格控制每顿饭、每道菜的用油量。

　　亚麻籽油食用方法多

　　亚麻籽油有多种食用方法。可以低温烹饪，清炒一些易熟蔬菜或者经水焯过的半熟蔬菜，如清炒西兰花、荷塘小炒，也可以做白灼汤汁浇到食物之上，如白灼芥蓝、白灼虾等。可以用于汤品调味，在煮熟的粥、煲好的汤中加入少量亚麻籽油，增色又调鲜。在拌凉菜、拌沙拉中加入适量亚麻籽油，更是美味升级。如今，人们在烘焙时，也常用亚麻籽油代替普通食用油，清香宜人。还有人在酸奶中直接加入亚麻籽油混合食用，不失为一种新颖的食用方法，既增加了营养成分，又可达到润肠通便的效果，可谓一举两得。

　　需要注意的是，亚麻籽油虽含有丰富亚麻酸，能满足人体对必需脂肪酸的均衡需求，但也有不足之处，即营养成分相对单一，因此建议食用油可多品种轮流使用，也可以把亚麻籽油与其他食用油调和使用，以均衡营养。如自制调和油，建议亚麻籽油和其他食用油比例为1：2。

　　食用宜忌需知晓

　　忌高温或长时间加热 亚麻籽油以其含丰富α-亚麻酸，能满足人体对必需脂肪酸的需求而极具食用价值。α-亚麻酸是一种化学性质非常活泼的多不饱和脂肪酸，是天然抗氧化剂，一旦被加热超过45℃，这种营养成分就开始受破坏，温度越高，时间越长，破坏越严重。因此，用亚麻籽油烹饪食物，生食、凉拌或加入低温汤品中最佳，快速清炒或白灼亦可。

　　开封后应尽快食用 亚麻籽油开瓶之后长存放是会慢慢氧化的，一方面会造成营养流失，另一方面也会产生老百姓常说的“哈喇味”。因此，购买亚麻籽油时建议选择1~2升小瓶装，开封后最好在三个月内食用完。

　　低温、避光保存 开封后的亚麻籽油应避光放置，最好保存于冰箱冷藏室内以防止氧化。

　　养生药膳推荐

　　今天进入小雪时节，许多人常被各种干燥引起的不适所困扰，如口干舌燥、皮肤干燥、便干不通等。现推荐一款具有清热润燥功效的“荸荠牛油果沙拉”。

　　配料：荸荠200克，牛油果1个，鲜核桃或干核桃3个，蔓越莓干20克，白砂糖2克，亚麻籽油2克。

　　做法：荸荠洗净去皮，牛油果去皮切块，核桃剥净，与蔓越莓干共同放入餐盘，放入白糖、亚麻籽油搅拌均匀即可食用。

　　功效：此沙拉入口甘甜清润，具有滋阴润燥、清热通便之功效，其中荸荠具有益气消食、除热生津之功效，牛油果、鲜核桃具有润肠作用，蔓越莓酸甘化阴而有滋阴作用，亚麻籽油亦有益肝肾、润五脏、通便之功效。

　　适宜人群：口干舌燥、五心烦热、阴虚便秘者。

　　连接

　　亚麻籽油因富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸而得“高山上的深海鱼油”之美称。山西省五寨县富产亚麻籽油，采用国际领先的低温物理压榨技术，按国家有机食品生产标准精制而成，最大限度地保留了主要营养成分α-亚麻酸的含量及活性。